অঙ্কুরিত ফল উপকারিতা

 আজকাল, যেকোনো সাহায্যের জন্য অথবা যদি আপনি স্বাস্থ্যকর খাদ্য পরিকল্পনা সম্পর্কে পরামর্শ নিচ্ছেন, তাহলে একটি প্রধান টিপস সর্বদা দেওয়া হয় যে আপনার খাদ্যতালিকায় যতটা সম্ভব স্প্রাউটস, এই স্প্রাউটস ছোলা খাওয়া উচিত। এর অনেক উপকারিতাও বলা হয়েছে, যেমন এর প্রোটিনের পরিমাণ খুব বেশি, এতে প্রচুর ভিটামিন রয়েছে, এতে প্রচুর ফাইবার রয়েছে, এটি হজমের জন্য খুব ভালো অথবা এটি শরীরকে বিষমুক্ত করবে, তাই অনেকেই গর্বের সাথে নিয়মিতভাবে তাদের খাদ্যতালিকায় এটি অন্তর্ভুক্ত করছেন।  আমরা দেখব যে আয়ুর্বেদ শাস্ত্রে, আমরা আয়ুর্বেদের শাস্ত্রে এই বিষয় সম্পর্কিত তথ্য পাই। দেখুন, সাধারণত আমরা আমাদের খাবারে প্রচুর ডাল ব্যবহার করি, যেমন মুগ ডাল বা ছোলার ডাল, মটকি ছানা এবং শিবরাজ মামা, আমরা এই জাতীয় বিভিন্ন ডাল ব্যবহার করি। আয়ুর্বেদ শাস্ত্রে, আমরা বিশুদ্ধ অন্যান্য শ্রেণী এবং গঠনের শ্রেণীবিভাগ পাই এবং এই ধরণের শ্রেণীবিভাগ পাই, তাই এই শিশুটিকে আমি গুরুত্ব দিই না, অর্থাৎ, আমরা একই শস্য থেকে তৈরি ভাত বা জোয়ার বাজরা এবং ধুন থেকে জোশিম, এই সমস্ত ধরণের ডাল সম্পর্কে কথা বলছি, এর অনেক বৈশিষ্ট্য রয়েছে অথবা আপনি এটি নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে ব্যবহার করতে পারেন, তাই তারা এত বিস্তারিত তথ্য দিয়েছে, তারা আপনাকে এটি সম্পর্কে যা-ই বলুক না কেন, আপনি এটি সম্পর্কে সম্পূর্ণ তথ্য পেতে পারেন, তাই আমরা দেখব যে এক পালের এই শিম্মি ধান, কার জন্য এটি ভালো এবং কার জন্য নয়, আয়ুর্বেদ অনুসারে এর অবস্থা কী, যদি আপনি অঙ্কুরিত ধনেপাতা খেতে চান, তাহলে এটি রান্না করার সঠিক উপায় কী, আপনি কীভাবে এটি খেতে পারেন, এটি খাওয়ার সময় আপনার কী সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত,  কারণ আচার্য চরক সংহিতা এবং আচার্য বাগ্ভট্ট অষ্টাঙ্গসংগ্রহে তারা বলে আমাদের এই বইটিতে, মধু রাশি তুলা গুরুবাল রক্ষণাবেক্ষণ, আপনি সমস্ত জেলায় আসা শুভ ফলাফলগুলি জানতে পারবেন। এর বৈশিষ্ট্য বর্ণনা করার সময়, তিনি বলেছেন যে এর মিষ্টি কষাকষি আছে, এর মিষ্টি এবং কষাকষি স্বাদ আছে, এটি শীতল। এই ঠান্ডা ঘি হজম করতে ভারী, হজম করতে সময় লাগে, এর সাথে এটি শারীরিক শক্তি হ্রাস করে এবং শরীরে শুষ্কতা সৃষ্টি করে, ঘি চতুর্থ বাতের প্রাদুর্ভাব ঘটায়, শুষ্কতা এবং কষাকষি স্বাদের কারণে, এটি অন্ত্রে বাতের প্রাদুর্ভাব বাড়ায়, এটি দেশকে বৃদ্ধি করে, এটি সীমাবদ্ধ করে এবং এর সাথে তিনি বলেছেন যে এর আগের মতোই বৈশিষ্ট্য রয়েছে, এটি হজম করতে ভারী, এটি হজম করতে ভারী, তিনি এইভাবেও বলেছেন, এর সাথে তিনি আরও বলেছেন যে এটি চোখের জন্য ভালো নয়, এর সাথে, বিশেষজ্ঞরা বলেছেন যে এটি মলকে বাঁধে, তাই যাদের এটি আছে তাদের আরও সমস্যা হতে পারে এবং আপনি যদি এই ডালগুলি এইভাবে অঙ্কুর আকারে খান, তাহলে এটি হজম করতে আরও ভারী হয়ে যায় বা না হয় এবং এটি আরও বেশি গুরু গুণগত, তাই আসুন দেখি কে অঙ্কুরিত খেতে পারে, তাই দেখুন, যাদের হজম ক্ষমতা খুবই ভালো, যাদের গ্যাস্ট্রিকের আগুন খুব ভালো অথবা যাদের শারীরিক শক্তি খুব বেশি, যারা কঠোর পরিশ্রম করেন, যাদের প্রচুর শারীরিক পরিশ্রম করেন অথবা যারা প্রচুর ব্যায়াম করেন, তাদের এই অঙ্কুরিত ধনঞ্জয় হজম করার ক্ষমতা আছে, তাই যদি তারা এটি খান, তাহলে অঙ্কুরিত ধনঞ্জয় সম্পর্কে সতর্ক থাকতে হবে, যাদের হজম ক্ষমতা দুর্বল অথবা যদি ইতিমধ্যেই চাইনিজ ইনস্টিটিউট থেকে পাচনতন্ত্র সম্পর্কিত কোনও প্রশ্ন থাকে অথবা যদি অ্যাসিডিটির সঠিকভাবে চিকিৎসা না করা হয়, তাহলে এটি সঠিকভাবে টিকতে পারে না, এইভাবে যদি আপনার কোনও রোগ থাকে তবে এটি খেলে সমস্যা বাড়তে পারে, এর পাশাপাশি, প্রকৃতির শরীরে ইতিমধ্যেই একটি স্থান রয়েছে, এটি দীর্ঘ সময় ধরে শরীরে থাকে, তাই এটি তাদের জন্যও নয়, যাদের চোখের রোগ আছে, এটি ভবিষ্যতের জন্যও ভালো নয়, এই ক্ষেত্রে, যাদের চোখের কোনও রোগ আছে তারাও এটি খেতে পারেন, এমনকি ছোট শিশু বা বয়স্ক ব্যক্তিরাও, তাদের আগুন অক্ষত থাকে, হজম শক্তি সেই পরিমাণে বজায় থাকে, যারা রোগ থেকে সেরে উঠেছেন, তাদেরও সম্ভব হলে এটি এড়িয়ে চলা উচিত কারণ আপনি যদি এটি নিয়মিত আপনার খাবারে রাখেন তবে আপনি এই সমস্যা বাড়তে পারে। চরক ঋষি বলেন, যিনি শক্তিশালী, শারীরিকভাবে শক্তিশালী, তিনি এই সংবিধানটিও মাথায় রেখেছেন, এই ডালগুলি, তেলে ভাজার পর, তিনি একটি শব্দ ব্যবহার করেছেন যে এটি তেল, এটি কেবল তেল দিয়ে খাওয়া উচিত, এখন দেখুন এটি খাওয়ার সঠিক উপায় কী হতে পারে, আসুন আমরা এটি সম্পর্কেও দেখি, যদি সম্ভব হয় তবে সর্বদা খোসা ছাড়ানো ডাল ব্যবহার করুন, অর্থাৎ, আপনি যেখানে থাকেন সেখানে জন্মানো ডাল ব্যবহার করুন, আপনার যা কিছু করতে হবে, এটি রাতারাতি জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপরে এটি অল্প তেলে রান্না করুন, তারপর আপনার এটি খাওয়া উচিত বা নাও, কারণ যখন আমরা এটির উপর অগ্নি সংস্কার করি বা রান্না করি, তখন এই ডালটি হজম করতে হালকা, এর সাথে, যখন এটি তেলে ভাজা হয়, তখন এটি হজম করতেও হালকা, এই তেল খাওয়ার আরও একটি সুবিধা রয়েছে, যেমন এটি অল্প পরিমাণে গ্রহণ করলে ওজন বৃদ্ধি পায়, তাই যখন আমরা এতে ঘি বা তেল যোগ করি, তখন এটি শরীরের ওজন কমাবে, যদি আমরা এটি করি তবে এর রুক্ষতা যা অবশ্যই ব্যক্তির স্বভাবের উপর প্রভাব ফেলবে। বলা হয় যে এটি এমনটা হতে দেবে না, তাই কোষ্ঠকাঠিন্য বা অ্যাসিডিটিও হবে না, তাই আমরা এই ধরণের উপকার পেতে পারি, একইভাবে ঝাঁকুড়ি চোখের জন্যও ভালো, তাই সেই উপকারও পাওয়া যাবে, এখন এটা নিশ্চিত যে আমাদের ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় খাবারে আমরা ভাত খাই এবং তার উপরে ডাল দিই, তাই এই সুজি ডালের বিকল্প হিসেবে ব্যবহার করা হয়, এমনকি মহারাষ্ট্রে বিশেষভাবে খাওয়া ছোলার ডাল থেকে তৈরি পুরানপোলিও বাড়িতে নিয়ে গিয়ে এর উপরে খাওয়া হয়, তাই এই ছোলার ডাল হজম করতে ভারী, এটি হজমে সাহায্য করে, তাই এই পদ্ধতিটি এভাবে ব্যবহার করা হয়, আয়ুর্বেদে মুগ ডালকে খোসা ছাড়ানো ডালের মধ্যে সেরা বলা হয়, তাই আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন, যদি আপনাকে এটি ব্যবহার করতেই হয় তবে সপ্তাহে দুবার করুন, সম্ভব হলে এর বেশি করবেন না, এবং অঙ্কুরিত ভাত রাখার সময় আরও একটি জিনিস মনে রাখতে হবে, এখন দেখুন, এই অঙ্কুরিত ডালের অঙ্কুরগুলি খুব বড় আঙ্গুর, তাই অঙ্কুরিত ডালগুলিকে এইভাবে খুব বড় হতে দেবেন না। যখনই আপনার স্বাস্থ্য ভালো থাকে তখনই এটি খান। যখনই অঙ্কুরোদগম হয়, তখন নীচের ডাল শুকিয়ে যেতে শুরু করে। প্রকৃতির নিয়ম হল পেঁয়াজ বা আলু কাটলে নীচের ডাল শুকিয়ে যেতে শুরু করে। এমনকি এতে কিছু সংক্রমণ বা ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণের সম্ভাবনাও ছিল। এই প্রক্রিয়াটি অঙ্কুরোদগমের জন্য খুব ভালো, এখন এটি থেকে একটি গাছ জন্মাতে চলেছে, কিন্তু এটি যে ব্যক্তি এটি খাচ্ছে তার জন্য এটি ভালো নয়। তাই, অবশ্যই এটি মনে রাখবেন যদি আপনি এটি খুব নিয়মিত খান, খুব বেশি পরিমাণে খান বা প্রচুর খান এবং আপনার ত্বক ততটা সুস্থ না থাকে কারণ হজম ক্ষমতা ততটা বেশি নয় এবং আপনার জীবনধারা আলাদা, এখন পর্যন্ত সমস্ত কাজ বসে থাকে, কোনও সদস্য সক্রিয় থাকে না, তাহলে এই অঙ্কুরোদগম রেসিপিটি হজম করা কঠিন, তাই এটি আপনার সমস্যা তৈরি করতে পারে এবং তারপরে এর পরিচয় সম্পূর্ণ হবে না এবং এই অপাচ্য ফুলটিই শরীরে প্রবেশ করে। এটি শুদ্ধ হয় না এবং আয়ুর্বেদের মতে, এই বাহু ভবিষ্যতে অনেক রোগের কারণ হতে পারে, তাই এইভাবে, আপনাকে একটু সতর্ক থাকতে হবে যাতে আপনি এই রসের উপকারিতা পান কিন্তু কোনও ক্ষতি না হয়, আয়ুর্বেদকে আপনার করে তুলুন, সুস্থ থাকুন, নমস্কার।

আয়ুর্বেদিক অনুসারে খাওয়ার সতর্কতা