আয়ুর্বেদিক  অনুসারে খাওয়ার সতর্কতা

 আয়ুর্বেদেও সাত্তু অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। আপনি এটিকে একটি আয়ুর্বেদিক সুপারফুড বলতে পারেন। তাহলে, সাত্তু তৈরির পদ্ধতি কী? কখন এটি খাওয়া উচিত এবং কীভাবে করা উচিত? এটি খাওয়ার সময় আমাদের কী কী সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত? এই ভিডিওতে আমরা এই সমস্ত তথ্য পাব।  এটা সত্য যে আয়ুর্বেদের শাস্ত্রে, আমরা গ্রীষ্মকালীন ঋতুচক্রের বর্ণনা পাই, অর্থাৎ গ্রীষ্মকালে আপনার খাদ্যাভ্যাস কেমন হওয়া উচিত তাও বর্ণনা করা হয়েছে। সুতরাং, প্রমাণ রয়েছে যে সাত্তু একটি খুব ভালো খাবার। আপনি এটিকে একটি আয়ুর্বেদিক টনিকও বলতে পারেন। গ্রীষ্মকালে শরীর ঠান্ডা করার জন্য এবং তাৎক্ষণিক শক্তি পাওয়ার জন্য এটি খুবই ভালো। সাত্তু এতে তৈরি করা হয়। এটি ভারতের বিভিন্ন রাজ্যে বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা হয়, যেমন গমের আটা। অথবা এটি যবের সাত্তু বা ছোলার সাত্তু বা মসুর ডাল যা এর শত্রু, তাই এটি বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা হয়, আয়ুর্বেদে, চরক সংহিতায়, আমরা নামের বর্ণনা পেয়েছি, অর্থাৎ, এটি চালের আটা থেকে তৈরি করা যেতে পারে, তারা বলেছে বা সাত্তু তৈরি করার সময়, আপনি বিভিন্ন শস্য মিশ্রিত করতে পারেন, আজ এই  আমি আপনাকে দর্শকদের জন্য পদ্ধতিটি বলছি, এটিও একটি ঐতিহ্যবাহী রেসিপি, এতে আমাদের গম, ছোলা এবং ভাজা ছোলা একসাথে মিশিয়ে সাত্তু তৈরি করতে হবে, তাই এতে আমরা 2 বাটি কুংফু নিয়েছি, এর বাইরে, আধা বাটি ছোলার ডাল এবং ভাজা ছোলা, তাই আমরা এর দেড় বাটি নিয়েছি, অর্থাৎ, এই রাজপ্রমাণে আমরা এটি নিয়েছি, তাই এটি ভালভাবে ধুয়ে নিন, এটি কিছুটা শুকিয়ে নিন, তারপর এটিকে খোসা ছাড়িয়ে নিতে বলার সময়, এটি হালকাভাবে পিষে নিন যাতে এর উপর পাতলা খোসা বেরিয়ে আসে, আপনি যেভাবে গমের ক্ষীর তৈরি করেন, সেই সময় আপনি এটি একইভাবে করেন এটিতেও করা হয়েছে, তারপরে আমাদের এই গমটি ভাজতে হবে, ছোলা শুকিয়ে নিতে হবে। ডাল একটু ভাজুন এবং তারপর এটিকে ভাজুন এবং তারপর আমরা এই ভাজা ছোলা যেমন আছে তেমন ব্যবহার করতে পারি, আপনি কেবল এর খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন, তাই এই সব একসাথে মিশ্রিত করার পরে আমাদের এটি কিছুটা ভাজতে হবে এবং এটিতে যোগ করতে হবে, তাই এই সমস্ত জিনিসের কারণে এর ময়দা নিজেই সোনালী হয় এবং এটি থেকে তৈরি করা সাত্তুটি ভালভাবে নাড়তে হবে, আপনি এটি বিভিন্ন উপায়ে খেতে পারেন যেমন এটি মিষ্টি বা নোনতা বা একটু টক মিষ্টি এইভাবে আপনি এটি তৈরি করতে পারেন এবং আপনার স্বাস্থ্য অনুসারে এটি খেতে পারেন, প্রথমে দেখা যাক মিষ্টি সাত্তু কীভাবে তৈরি করবেন, আমরা ইতিমধ্যে এটি [সঙ্গীত] প্রস্তুত করেছি, এখন আমরা এই সাত্তুর প্রায় অর্ধেক বাটি নেব, এতে আমরা মাটির পাত্র [সঙ্গীত] থেকে ঠান্ডা জল যোগ করব, আমাদের এটি ভালভাবে মেশাতে হবে, এতে কোনও পিণ্ড থাকা উচিত নয়, এখন এটি অর্ধেক মেশান, আপনি আপনার স্বাদ অনুসারে কম বা বেশি জল যোগ করতে পারেন যদি আপনি এটি ঘন করতে চান তবে কম জল যোগ করুন, এবং যদি আপনি এটি পাতলা করতে চান তবে আরও কিছুটা যোগ করুন। এটি আবার ভালভাবে মেশান, তবে এতে একটি পিণ্ডও থাকা উচিত নয়। দেখো এটা খুব ভালোভাবে মিশে গেছে। আমরা মিষ্টি সাত্তু বানাচ্ছি, তাই আমরা এতে একটু চিনির মিছরি যোগ করব। তুমি চিনির মিছরিও যোগ করতে পারো। এখন, তুমি গুড় যোগ করতে পারো। যদি তোমার কাছে অন্য কোন চিনির মিছরি গুঁড়ো না থাকে, তাহলে যেমন আমরা পানি নিয়েছি, তেমনি পানিতে চিনির মিছরি বা গুড় মিশিয়ে দ্রবণ তৈরি করো। তারপর, এতে সাত্তু মিশিয়ে নাও। তুমিও এভাবে বানাতে পারো। তুমি ইতিমধ্যেই চিনির মিছরি গুঁড়ো তৈরি করে ফেলেছো, তাই আমি এটা যোগ করছি। এখন, তুমি তোমার স্বাদ অনুযায়ী কমবেশি যোগ করতে পারো। আমরা এতে মরিচ যোগ করছি [সঙ্গীত]। তুমি এতে সামান্য এলাচ গুঁড়োও যোগ করতে পারো। এটা ঐচ্ছিক। যদি তোমার পছন্দ হয়, তাহলে তুমি এটা যোগ করতে পারো। আমরা এটি তৈরি করার সময় জিরাও যোগ করেছি, তবে তুমি উপরে একটু ভাজা জিরা গুঁড়োও যোগ করতে পারো। যদি তোমার পছন্দ হয়, তাহলে তুমি একটু ভাজা জিরা গুঁড়ো যোগ করতে পারো। তাহলে এইভাবে এই সাত্তুর মিষ্টি ব্যাটার তৈরি, এখন আমরা এটি বের করে নিচ্ছি [সঙ্গীত] এখন দেখো তুমি আমাকে এই সাত্তুর সাথে যোগ করতে পারো, এটাও ঐচ্ছিক, যদি তোমার পছন্দ হয় তাহলে যোগ করতে পারো, এটা গ্রীষ্মকালে মিষ্টি, তোমরা সবাই এটা থেকে এটা পেতে পারো, আমরা এটা মিষ্টি করে ফেলেছি, এটা হজম করতে খুব হালকা এবং যখন আমরা এতে ঘি যোগ করি, তখন এটি মসৃণও হয়ে যায়, তাই গ্রীষ্মকালে এটি পান করা খুব ভালো পানীয়, এখন দেখা যাক কিভাবে চোর সাত্তুর মিষ্টি শরবত তৈরি করতে হয়, এর জন্যও আমরা সাত্তুর আটা নেব, আমরা এর থেকে একটু কম নেব, আমাদের এটি খুব পাতলা করতে হবে, তাই আবার আমি পাত্র থেকে জল বের করে তাতে রেখেছি, তাই আমরা এটি যোগ করব, প্রথমে একটু কম জল যোগ করুন যাতে আমরা এটি ভালভাবে মিশাতে পারি, যদি আপনি এতে খুব বেশি জল যোগ করেন এবং এটি ভালভাবে মিশে না যায়, তাহলে দেখুন এটি ভালভাবে মিশে গেছে, এখন আমরা এতে আরও জল যোগ করব, এখন আমরা যদি আপনি এটির মিষ্টি শরবত তৈরি করেন, তাহলে আপনাকে এটি খুব পাতলা করতে হবে। এবার তুমি এতে গুড় যোগ করতে পারো, চিনির মিছরিও যোগ করতে পারো। [সঙ্গীত] এবং চিনির মিছরি যোগ করার পরেও ভালো করে মেশাতে হবে। এখন স্বাস্থ্যের জন্য, আমরা এতে শিলা লবণও যোগ করতে পারি অথবা আমাদের তৈরি জিরা গুঁড়োও যোগ করতে পারি। যদি তোমার পছন্দ হয়, তুমি এটা যোগ করতে পারো। [সঙ্গীত] অজয়, এই মিষ্টি শরবতটি ১২৩টি উপায়ে প্রস্তুত। আমি এটি বের করে ক্লাসে আসব। [সঙ্গীত] এটা করো। তাহলে, এইভাবে, সাত্তুর শরবত প্রস্তুত। [সঙ্গীত] এটা করো। এখন দেখা যাক শরবত কীভাবে তৈরি করা যায়, যদি আমরা লবণ যোগ করি বা একটু কমিয়ে দেই, তাহলে আমরা এতে জল যোগ করব। আমরা আগের মতোই মিশাবো। এখন দেখো, সাত্তুর দ্রবণ প্রস্তুত। এখন আমরা এতে জল যোগ করব এবং আমাদের এর শরবত তৈরি করতে হবে। এখন আমরা এটিকে একটু পাতলা করব। এখন আমরা এটিকে একটু বানাবো। যদি আপনি এটিকে একটু মিষ্টি এবং টক করতে চান, তাহলে আপনি এটিকে মিষ্টিও বানাতে পারেন। যদি তুমি এতে চিনির মিছরি না দাও, তবুও এটা কাজ করবে। যদি তুমি শুধু নোনতা এবং টক স্বাদ পছন্দ করো, তাহলে তুমি এটা এভাবেও করতে পারো। তাই, আমরা এতে একটু জিরা গুঁড়ো যোগ করব। আমি এখানে [সঙ্গীত] একটু লবণ যোগ করব, একটু কালো লবণ। আমি এটা একটু যোগ করব। তুমি শুধু শিলা লবণ অথবা শুধু কালো লবণ যোগ করতে পারো, তুমি তোমার পছন্দ মতো যোগ করতে পারো। তারপর আমাদের এই মিলে লেবুর রস যোগ করতে হবে। আমরা এখানে কিছু পুদিনা পাতাও যোগ করব। পুদিনা পাতা যোগ করার পর, এর স্বাদ খুব ভালো। কেউ কেউ এতে সবুজ মরিচও যোগ করে, কিন্তু আমি এখানে সবুজ মরিচ যোগ করছি না কারণ এটি গ্রীষ্মে জ্বালাপোড়া করতে পারে। তাই, আমরা এতে সবুজ মরিচ বা সবুজ মরিচ যোগ করছি না। তাই, এইভাবে, তোমার নোনতা বা সামান্য টক সত্তুর শরবত প্রস্তুত। আমরা এটি বের করব এবং এইভাবে, এই নোনতা এবং সামান্য টক সত্তুর স্বাদের শরবত প্রস্তুত, তাই এইভাবে আমরা এই ভিডিওতে এই নোনতা এবং টক শরবত এবং এই মিষ্টি শরবত এবং এই মিষ্টি সত্তুর খোসা তৈরি করেছি। ওয়াঘলে অষ্টাঙ্গ্রিদয় এবং অষ্টাঙ্গসংগ্রহ এই গ্রন্থগুলিতে আমরা যে সত্তু পেতে পারি সে সম্পর্কে বলেছেন, তিনি এটি বিশদভাবে ব্যাখ্যা করেছেন, তিনি বলেছেন যে প্রায় সব ধরণের সত্তু তৈরি করা যেতে পারে, যেমন আমরা আগে দেখেছি যে আমরা বিভিন্ন উপায়ে সত্তু তৈরি করতে পারি, যেমন হুক্কা সত্তু, এগিয়ে যান এবং ছোলা সত্তু তৈরি করুন, সব ধরণের সত্তু হজম করতে হালকা, তারপর তিনি বলেন যে যদি কোনও ব্যক্তির ক্ষুধা এবং তৃষ্ণা সম্পর্কিত কোনও সমস্যা থাকে, যেমন যদি কারও ক্ষুধা না লাগে, অথবা কেউ খাবার খাওয়ার পরেও আবার খেতে চায়, অথবা বারবার ক্ষুধার্ত বোধ করে, তাহলে এই উভয় অবস্থায়, এই সত্তু খাওয়ার ইচ্ছাধারী (ইচ্ছাপূর্ণ চিন্তাভাবনা) হতে পারে। এটি কেবল তখনই উল্লেখ করা হয়েছে যখন কেউ প্রচুর শারীরিক পরিশ্রম করার পরে ক্লান্ত হয়ে পড়ে বা কেউ যদি কোনও কাজ না করে ক্লান্ত বোধ করে, তাহলে তোমরা উভয়েই এই সত্তু খেতে পারো। বলা হয় এটি আপনাকে তাৎক্ষণিক শক্তি দেয়, বলা হয় এটি তৃপ্তিদায়ক, এটি পান করার পরেই আপনি তাৎক্ষণিক তৃপ্তি অনুভব করবেন, আপনি এটি নিয়ন্ত্রণে রাখতে পারেন। যদি কারো গলার সাথে সম্পর্কিত কোনও রোগ থাকে, তাহলে আপনি এটি সেবন করতে পারেন। এর পাশাপাশি, চোখের রোগে, তিনি বলেছিলেন যে যদি আপনার চোখের সাথে সম্পর্কিত কোনও ব্যাধি থাকে যার কারণে চোখ লাল হয়ে যায়, চোখে জ্বালাপোড়া হয় বা আপনার যদি এই জাতীয় কোনও রোগ থাকে, তাহলে আপনি এটিতেও এটি খেতে পারেন। বিশেষ করে আপনি নিশ্চয়ই দেখেছেন যে গ্রীষ্মের দিনে বাইরে প্রচুর রোদ থাকে, যার কারণে আপনার চোখে লালভাব এবং জ্বালাপোড়া দেখা যায়, তাহলে আপনি তাতেও সাত্তু খেতে পারেন। এবার, সাত্তুর কাজ, যে উপকারিতা সম্পর্কে বলা হয়েছে তা হল, যদি কারও শরীরের কোথাও ক্ষত বা ক্ষত থাকে, তাহলে তিনিও সাত্তু খেতে পারেন। এর সাথে তিনি বলেছেন যে, যদি কেউ বমি করে এবং বারবার বমির কারণে শরীরে জলীয় উপাদানও কমে যায় এবং সে ক্লান্ত বোধ করে, তাহলে এই অবস্থায়ও আপনি সাত্তু খেতে পারেন, এইভাবে আপনি এটি থেকে অনেক উপকার পেতে পারেন এবং উদাহরণস্বরূপ, যদি কোনও ব্যক্তির ওজন একটু বেশি হয় বা অতিরিক্ত ওজন থাকে, তাহলে তিনি কাজু সাত্তু খেতে পারেন, যারা পাতলা এবং ওজন বাড়াতে চান, তারা ছোলা সাত্তু খেতে পারেন, এবং সাত্তু একটি খুব ভালো স্বাস্থ্যকর পরিপূরক, এটি একটি শক্তি পানীয়ও, তবে এটি গ্রহণ করার সময়, আয়ুর্বেদে কিছু সতর্কতা বলা হয়েছে, তাই তারা বলেছে যে আপনি যদি সাত্তু খাচ্ছেন, তাহলে আপনার মাঝে পানি খাওয়া উচিত নয়, সাত্তু খাওয়ার আগেও পানি খাওয়া উচিত নয়, যদি আপনাকে পানি খেতে হয়, তাহলে আপনি সাত্তুতে পানি মিশিয়ে এই ধরণের শরবত খেতে পারেন, তাই আপনাকে এইভাবে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে এবং যদি আমরা এর শরবত তৈরি করে খাই, তাহলে পরে পানি পান করার দরকার নেই, তাই এটি খুব সহজ, পরবর্তী সতর্কতা হল আপনার দুবার সাত্তু খাওয়া উচিত নয়। দিনে একবারই সাত্তু খাওয়া উচিত, আর তাও খাবার খাওয়ার পর। সাত্তু খাওয়া উচিত নয়, আর তাও প্রচুর পরিমাণে, খুব কম পরিমাণে হলেও, সাত্তু খাওয়া উচিত নয়, তাই আমরা এটা সহজ করে বলছি, যেমন সকালে ঘুম থেকে ওঠার পর খুব ক্ষুধা লাগে, যেমন নাস্তা করার সময়ও সাত্তু খেতে পারেন, অথবা বিকেলে, অনেকক্ষণ ধরে পেটে হালকা ভাব হচ্ছে, এখনও ক্ষুধা লাগছে, তখনও সাত্তু খেতে পারেন, তাই এইভাবে, আপনি একবার সাত্তু খেতে পারেন, যদি আমরা একটু সাবধানতার সাথে এই সাত্তু খাই, তাহলে আপনি অবশ্যই এর পূর্ণ উপকারিতা পাবেন, তাই এইভাবে, আপনাকে অবশ্যই এই সাত্তুর শরবত বা সাত্তুর আর্মহোল তৈরি করতে হবে, এই গ্রীষ্মে ঠান্ডা পানীয় না খেয়ে এটি খাওয়ার চেষ্টা করতে হবে, অথবা আপনি আগের ভিডিও, খারচ এবং আদি মন্ডপে যেমন বলেছিলাম, তেমন করেও চেষ্টা করতে পারেন, এটি খাওয়ার পর আপনার কেমন লাগে,  আয়ুর্বেদ গ্রহণ করুন এবং সুস্থ থাকুন। নমস্কার এ

মস্তিষ্কের জন্য সেরা ঔষধ ব্রাহ্মী