আয়ুর্বেদ অনুযায়ী রান্না

 

আয়ুর্বেদ অনুযায়ী রান্না

 

আজকের তথ্যটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ, যা আমাদের পরিপাকতন্ত্রের উপর, অর্থাৎ হজমের উপর সরাসরি প্রভাব ফেলে। হজম ভালো থাকলেই আমরা রোগ থেকে রক্ষা পাবো এবং সবসময় সুস্থ থাকবো। আজ আমরা আয়ুর্বেদিক রান্নার টিপস সম্পর্কে জানবো। এতে আমরা এমন ১৫টি টিপস শিখবো যা সকলের জানা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। আপনার খাদ্যতালিকায় কোন জিনিসগুলি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত এবং কোন জিনিসগুলি এড়িয়ে চলা উচিত? আপনার জন্য সঠিক শস্য, সঠিক ডাল, শাকসবজি, চাটনি, এমনকি ভাত, কীভাবে এটি নির্বাচন করবেন, কীভাবে এটি সঠিকভাবে রান্না করবেন, কী কী সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত। আমরা এই তথ্যতে এই সমস্ত সম্পর্কে সম্পূর্ণ তথ্য দেব। তাই শেষ পর্যন্ত আমাদের সাথে থাকুন। সময় নষ্ট না করে এই আকর্ষণীয় তথ্যটি শুরু করা যাক।  রান্না এবং খাওয়ার সময়, আমাদের সর্বদা আয়ুর্বেদের একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম অনুসরণ করতে হবে, তা হল, তন মানা, অর্থাৎ রান্না করার সময়, আপনাকে আনন্দের সাথে এবং শান্ত মন দিয়ে খাবার রান্না করতে হবে। আপনি অবশ্যই লক্ষ্য করেছেন যে যখন আপনি আনন্দের সাথে খাবার রান্না করেন, তখন সবচেয়ে সহজ খাবারও খুব সুস্বাদু হয়। এটি খাওয়া ব্যক্তির মন শান্ত হয় এবং তারা সেই খাবার উপভোগ করে। এটি আরও ভালোভাবে হজম হয়। যখনই আপনি বিষণ্ণ মেজাজে থাকেন, বিরক্ত হন বা রাগান্বিত হন, তখন সেই মনের অবস্থায় খাবার রান্না করা উচিত নয়। কিছুক্ষণ থামুন এবং আপনার মনকে শান্ত হতে দিন, তারপর খাবার রান্না করুন। রান্না করার সময়, আপনি ভজন গাইতে পারেন বা কোনও মন্ত্র শুনতে পারেন বা ওমকার জপ করতে পারেন যাতে আপনার মন শান্ত থাকে এবং আপনি ভাল রান্না করতে পারেন। দামি আমদানি করা জিনিস আমাদের জন্য মোটেও ভালো নয়। তাই, আমরা যে দেশ বা রাজ্যে থাকি সেই দেশের স্থানীয় খাবার আমাদের জন্য সবচেয়ে ভালো। আয়ুর্বেদে একে দেশ সাত বলা হয়। আসুন একটি উদাহরণ দিয়ে এটি বুঝতে পারি। আপনি যদি উত্তরে থাকেন, তাহলে সেখানে সরিষা জন্মে। সরিষার তেল আপনার জন্য সবচেয়ে ভালো হবে কারণ এর প্রকৃতি গরম এবং সেখানকার আবহাওয়া ঠান্ডা। যারা দক্ষিণে থাকেন, সেখানকার আবহাওয়া গরম, তাই নারকেল তেল ব্যবহার করা হয়, যার প্রকৃতি ঠান্ডা। কিন্তু আমরা যদি এই সমস্ত তেল ছেড়ে দিয়ে জলপাই তেলের মতো কোনও তেল ব্যবহার করি, যা আমাদের জন্য তৈরি নয়, এর উৎপাদন আমাদের কাছে পাওয়া যায় না, তাহলে তা আমাদের জন্য ভালো নয়। একইভাবে, শস্য, ডাল, শাকসবজি, ফল ইত্যাদি। আপনাকে এটি নির্বাচন করতে হবে, উদাহরণস্বরূপ, যদি আমাদের আশেপাশে ড্রাগন ফল বা কিউইয়ের মতো কোনও ফল না থাকে, তাহলে আমাদের স্থানীয় খাবার যা আপনি স্থানীয় বাজারে স্থানীয় বিক্রেতার কাছ থেকে সহজেই পেতে পারেন তা আপনার জন্য সবচেয়ে ভালো হবে। প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব খাওয়ার বিশেষত্ব রয়েছে, নিজস্ব ঐতিহ্য রয়েছে যা সেই পরিবারের সকল সদস্যের সাথে খুব ভালোভাবে মানানসই। এটি আমাদের জেনেটিক প্যাটার্নের সাথে পরিচিত, তাই আমাদের একই ধরণের খাবার খেতে হবে। এতে হঠাৎ কোনও পরিবর্তন করবেন না, উদাহরণস্বরূপ, যদি আমরা সোশ্যাল মিডিয়া দেখি, অনেক খাবারের প্রবণতা পরিবর্তিত হয় অথবা যদি কেউ আপনাকে একটি ডেটা চার্ট দেয় যেখানে এমন কিছু জিনিস রয়েছে যা আপনি কখনও খাননি, পছন্দ করেননি, বা সহজেই লেবেলযুক্ত বা আপনার জন্য উপযুক্ত নয়, তাহলে এটি আপনার জন্য সঠিক নয়। খাবারকে আরও স্বাস্থ্যকর করে তুলতে, পুষ্টিকর করে তুলতে, যদি আপনি অনেক কিছু একত্রিত করেন, উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি সকালে মাল্টিগ্রেইন ময়দার রুটি, মিশ্র ডাল, মিশ্র শাকসবজি, অনেক বীজ একসাথে মিশিয়ে খান, তাহলে দেখুন, প্রতিটি জিনিসের মধ্যে ভালো, কিন্তু প্রতিটি জিনিসের নিজস্ব বিশেষত্ব রয়েছে, প্রতিটি জিনিসের নিজস্ব গুণ রয়েছে, নিজস্ব প্রভাব রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি মিশ্র ময়দা খান আপনি রুটি তৈরি করছেন এবং আপনি জোয়ার, বাজরা, রাগির মতো গমের সাথে বাজরা যোগ করেছেন, তাহলে দেখুন, প্রতিটি জিনিসের মধ্যে আলাদা, গম কেমন, তাই গম তৈলাক্ত, এটি হজম করতে ভারী, এর প্রকৃতি ঠান্ডা, জোয়ারের এই শুষ্কতা আছে কিন্তু এটি দ্রুত হজম হয়, এর প্রকৃতি ঠান্ডা, বাজরা গরম, রাগি খুব গরমও নয়, খুব ঠান্ডাও নয়, অর্থাৎ এটি শুষ্ক নয়, তাই এইভাবে প্রতিটি জিনিস আলাদা, এখন যদি কারও ক্ষুধা ভালো থাকে, খাবার খুব ভালোভাবে হজম হয়, যাদের পুষ্টির প্রয়োজন, ওজন বাড়াতে চান অথবা আপনাকে দুপুরের খাবারে এটি খেতে হবে, তাহলে ছোলা রুটি আপনার জন্য ভালো হবে, একইভাবে যদি সন্ধ্যার খাবারে অর্থাৎ রাতের খাবারে এটি খেতে হবে, তাহলে বাজরার রুটি ভালো হবে, অথবা যারা ওজন কমাতে চান, যাদের হজমশক্তি একটু ধীর, বাজরা বেশি উপযুক্ত, এইভাবে, আপনার জন্য উপযুক্ত ধরণের শস্য রাখুন, সেগুলি মেশান না,  ফাইবারের জন্য আমাদের পরবর্তী টিপসে এগিয়ে যাওয়া যাক। আপনি যদি কাঁচা সালাদ বা স্প্রাউটের মতো কাঁচা খাবার প্রচুর পরিমাণে খান, তাহলে এটিও দীর্ঘমেয়াদে ভালো নয়। প্রাথমিকভাবে, আপনি এর সুবিধা পাবেন যেমন পেট সঠিকভাবে পরিষ্কার হবে এবং আপনি পেটে হালকা বোধ করবেন। কিন্তু আপনি যদি এটি দীর্ঘ সময় ধরে রাখেন, তাহলে এটি শরীরের গ্যাস নষ্ট করবে অথবা এটি আপনার হজমের উপরও বোঝা চাপাতে পারে। তাই, ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতিতে সঠিকভাবে রান্না করা খাবার খাওয়াই ভালো। যেমন আমরা যখন ভাজি বা মশলা যোগ করি, তখন জিরা, সেলেরি, হিং বা অন্যান্য শুকনো মশলা আমাদের সেই খাবার সহজে হজম করতে সাহায্য করে। অগ্নি সংস্কারের পরে, আমরা যে খাবার রান্না করি তা হজম করা সহজ হয়ে যায়। আপনার একমাত্র সতর্কতা হল এটি অতিরিক্ত রান্না করা উচিত নয় যাতে এতে থাকা পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়, তাই আপনাকে আপনার খাবারটি একটু ভারসাম্যপূর্ণভাবে রান্না করতে হবে। খাবারটি দারসা হওয়া উচিত, অর্থাৎ ছয়টি স্বাদ - মিষ্টি, অম্ল, লবণ, তেতো। তিক্ত কাশয়ের অর্থ মিষ্টি, টক, নোনতা, তীক্ষ্ণ, তেতো, কৃপণ, এই সমস্ত স্বাদ আপনার খাবারে থাকা উচিত, এটি কেবল এক খাবারেই থাকা আবশ্যক নয়, তবে হ্যাঁ, আপনার জন্য এগুলি থাকা আবশ্যক, অবশ্যই এগুলি সারা দিন যে খাবার খাবেন তাতে অন্তর্ভুক্ত করুন। এখন, আপনার স্বভাব অনুসারে, প্রতিটি স্বাদের বাত, পিত্ত, কফ দোষের উপর নিজস্ব প্রভাব রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, মিষ্টি, টক এবং নোনতা, এই তিনটি স্বাদ বাত কমায় এবং কফ বাড়ায়; তেতো, কষা, তীব্র স্বাদ কফ কমাবে এবং বাত বৃদ্ধি করবে এবং মিষ্টি, তেতো এবং কষা, এই তিনটি স্বাদ শরীরে পিত্ত কমাবে। এভাবে, আয়ুর্বেদে ঋতু অনুসারে, অর্থাৎ আবহাওয়া অনুসারে দোষের উপর এর প্রভাব ব্যাখ্যা করা হয়েছে। আমাদের আবহাওয়াতেও বাত, পিত্ত, কফের ভারসাম্য পরিবর্তিত হয়, সেই কারণেই আয়ুর্বেদে ঋতুচর্য সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য রয়েছে, অর্থাৎ প্রতিটি ঋতুতে ঋতু পরিবর্তনের সময় কীভাবে আপনার খাদ্যাভ্যাস বজায় রাখবেন সে সম্পর্কে। সেই তথ্যগুলিও আপনার অবশ্যই দেখা উচিত। ডাল খাওয়ার সময়ও কিছু সতর্কতা অবলম্বন করা গুরুত্বপূর্ণ। ডাল সঠিকভাবে ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপর সেগুলি খান। ঘি এবং তেল মিশিয়ে, মশলা যোগ করে এবং সঠিকভাবে রান্না করে খাওয়া উচিত। এখন দেখুন, বেশিরভাগ ডাল শুষ্ক, এতে শুষ্কতা থাকে, এতে এক ধরণের শুষ্কতা থাকে, তাই যখন আমরা চপে ঘি বা তেল যোগ করি, তখন এটি নরম করে শুষ্কতা ভারসাম্যপূর্ণ হয়। মশলা আমাদের সেই ডালগুলি হজম করতে সাহায্য করে, এটি একটি ঐতিহ্যবাহী উপায়। এখন প্রতিটি ডালও আলাদা, যেমন মুগ এবং মসুর ডাল খুব সুস্বাদু বলে মনে করা হয়, এগুলি হজম করতে হালকা, কিন্তু ঘোড়ার ছোলার ডালের মতো, উড়ানের ডাল, এর প্রকৃতি গরম, এর মধ্যে উড়ানের ডালও হজম করতে ভারী, তবে যদি শীতকাল হয় বা আপনার পেট খুব ভালো থাকে, আপনি ওজন বাড়াতে চান বা আপনার পুষ্টির জন্য কিছু প্রয়োজন হয়, আপনি শুক্র ধাতু বাড়াতে চান, তাহলে উড়ানের ডালও খুব ভালো, এমনকি ঘোড়ার ছোলার ডালও, যাদের কিডনিতে পাথর আছে, তারা ঘোড়ার ছোলার ডালের স্যুপ তৈরি করে পান করতে পারেন, তুর ডালও ভালো। এটা ঠিক, তবে যাদের পেট ফাঁপা বা অতিরিক্ত গ্যাসের মতো গ্যাসের সমস্যা আছে, তাদের এটি একটু এড়িয়ে চলা উচিত। অন্যথায়, অন্যরা এটি গ্রহণ করতে পারে। আপনার একমাত্র সতর্কতা হল একবারে একটি ডাল রান্না করা। বিভিন্ন ডাল মেশানো এড়িয়ে চলুন। তেল ছাড়া রান্না করা বা অতিরিক্ত ভাজা খাবার খাওয়া এড়িয়ে চলুন। আসুন আমরা এটি সম্পর্কে একটু বুঝতে পারি। যাদের শরীরে বাতপ্রকৃতি, অর্থাৎ বাত দোষের প্রভাব বেশি, যাদের শরীরে প্রচুর শুষ্কতা থাকে, তারা যদি ঘি এবং তেল খান, তাহলে এটি তাদের নরম এবং কোমল রাখবে। দীর্ঘমেয়াদে, এটি অবশ্যই তাদের উপকার করবে। শুধু আপনার মশলায় খুব বেশি ঘি বা তেল যোগ করবেন না। আপনার অবশ্যই এক বা দুই চামচ উপরে এটি খাওয়া উচিত। যদি কেউ দীর্ঘমেয়াদে খুব শুকনো খাবার খান, তাহলে তাদের বাতের সমস্যা, জয়েন্টে ফাটা শব্দ বা চুলে শুষ্কতা, ত্বকে শুষ্কতা, ঘুমাতে অসুবিধা, খুব বেশি হাঁটা হতে পারে। এইভাবে, বাত বৃদ্ধির লক্ষণগুলি দৃশ্যমান হবে। ভাত সম্পর্কে খুব গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। প্রথমত, আজকাল আমাদের বাদামী চাল খেতে বলা হয়। এর কোনও প্রয়োজন নেই। বাদামী চাল রান্না করতে এবং হজম করতে অনেক সময় নেয়, তাই আপনার এটি এড়ানো উচিত। হ্যাঁ, আপনি পারেন, তবে হালকা স্তরযুক্ত পালিশ না করা চাল পছন্দনীয়। স্থানীয় জাতের চাল ব্যবহার করাই ভালো। আপনার কাছে যে ভাতই পান না কেন তা খান। তাই, সবসময় বাসমতী চাল ব্যবহার করার দরকার নেই; আপনি মাঝে মাঝে এটি খেতে পারেন। আয়ুর্বেদ রক্ত ​​শা বা লাল ভাত খাওয়ার পরামর্শ দেয়, কারণ এটি খুবই পুষ্টিকর। দ্বিতীয়ত, চাল বা যেকোনো শস্য সর্বদা পুরানো হওয়া উচিত, কমপক্ষে এক বছর বয়সী। আজকাল, এমনকি অনলাইন বিকল্পগুলির মাধ্যমেও, আমরা দেখতে পাই যে এটি ছয় মাস বয়সী বা এক বছর বয়সী। সুতরাং, এটি দেখায় যে আপনার কাছে সম্পদ আছে। অল্প পরিমাণে চাল কিনুন এবং বাড়িতে সংরক্ষণ করুন কারণ এটি এত পুরানো হয়ে গেলে, আমাদের শরীরের পক্ষে হজম করা সহজ হয়। তৃতীয় পরামর্শ হল প্রেসার কুকারে রান্না করা ভাত আঠালো হয়ে যায়, অর্থাৎ এতে মাটি থাকে, যা ডায়াবেটিসের মতো রোগের কারণ হতে পারে। তাই, সর্বদা ঢাকনা ছাড়াই ভাত রান্না করুন। রান্না করুন, এতে আরও একটু জল যোগ করুন এবং যখন এটি একটু কাঁচা হয়ে যাবে তখন আপনাকে ভাতের মাড় বের করে ঢেকে নরম হতে দিতে হবে, এইভাবে রান্না করা ভাত ডায়াবেটিস রোগীরাও খেতে পারেন এবং আপনার বের করা এই ভাতের মাড়ও অবশ্যই খেতে হবে, এটি চালের জল, এটি ভাতের স্যুপ, তাই এটি খুব ভালো, যদি আপনি এতে সামান্য শিলা লবণ, জিরা গুঁড়ো, সোন্ড গুঁড়ো মিশিয়ে এইভাবে খান, তাহলে এটি আপনাকে হজম না হওয়া খাবার হজম করতে সাহায্য করে, সবজির মধ্যে, আপনি নিয়মিতভাবে লাউ, সূঁচালো, কুমড়ো, লাউ, লাউ, টিন্ডা, এই ধরণের সবজি খেতে পারেন, এগুলি খুবই পুষ্টিকর, তাই সর্বদা এগুলি আপনার খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করুন, তবে শাকসবজি অর্থাৎ শাকসবজি একটু কম রাখুন, আয়ুর্বেদে এটি খুব বেশি সুপারিশ করা হয় না, এটি খাওয়ার একটি পদ্ধতিও এতে দেওয়া আছে, বলা হয় যে স্বিন নিষ্পক্ষ্য স্নেহ আদম নাতি দোষ লাম, অর্থাৎ, যখনই আপনি এই সবুজ শাকসবজি রান্না করবেন, তখন আপনি এই তিনটি ধাপ অবশ্যই অনুসরণ করতে হবে। প্রথম কাজ হল সবজিগুলো ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে, তারপর হয় ভাপিয়ে নিতে হবে অথবা পানিতে ফুটিয়ে নিতে হবে। দ্বিতীয়টি হল নিষ্পক্ষ, যার অর্থ হল পানি চেপে চেপে নিতে হবে। তৃতীয়টি হল স্নেহধাম, যার অর্থ হল এই সবজিগুলো কেটে ঘি বা তেলে ভালো করে রান্না করতে হবে যাতে তেল বা ঘি মসৃণতার কারণে শুষ্কতা ভারসাম্যপূর্ণ হয়। দই নিয়মিত খাবারে খাওয়া উচিত নয় কারণ এটি হজমে ভারী। দ্বিতীয়ত, এর প্রকৃতি গরম, বিশেষ করে গ্রীষ্মকালে, এটি অবশ্যই এড়িয়ে চলা উচিত। তবে আপনি অবশ্যই চাট পান করতে পারেন। বাটারমিল্ক হালকা করে মেশান এবং আপনার পছন্দ মতো মশলা যোগ করুন, যেমন যাদের পিত্তের সমস্যা আছে, তারা এতে হিং মেশান, তাহলে এটি খুব সুস্বাদু চাজ হয়ে ওঠে। যাদের পিত্তের সমস্যা আছে, তাদের এতে ধনে গুঁড়ো যোগ করা উচিত। এতে সামান্য চিনির মিছরি যোগ করা উচিত যাতে এটি আপনার খুব বেশি সমস্যা না করে। এটি হজমে সহজ এবং হজমে হালকা, তাই আপনার দুপুরের খাবারে একটি ছোট বাটি চাজ রাখা উচিত। রান্নার সময় শিলা লবণ ব্যবহার করা উচিত কারণ শিলা লবণ তিনটি দোষের জন্যই ভালো - বাত, পিত্ত এবং কফ। বলা হয় এটি আমাদের জন্য পাঠক, কিন্তু সমুদ্রিক তা করে। এখন কিছু লোক বলবে আমরা কীভাবে আয়োডিন পাব। তাই, যদি আপনি দিনে তিনবার খাবার খান, যেমন নাস্তা এবং দুবার খাবার, যেমন দুপুর এবং রাতের খাবার, তাহলে আপনি তাদের একটিতে আয়োডিনযুক্ত লবণ রাখতে পারেন এবং অন্য দুটিতেও শিলা লবণ ব্যবহার করতে পারেন। এটি আপনাকে খুব ভালো ফলাফল দেবে। বিশেষ করে যাদের রক্তচাপের সমস্যা আছে, তাদের জন্য সোডিয়াম ক্লোরাইড আপনার শরীরে জল ধরে রাখতে পারে এবং আপনার রক্তচাপ বাড়িয়ে দিতে পারে। শিলা লবণ আপনার উপর তেমন প্রভাব ফেলবে না। বিরুদ্ধ আহার মানে এমন কিছু মিশ্রণ যা আমাদের জন্য ভালো নয় এবং বিরুদ্ধ, আমাদেরও সেগুলি এড়িয়ে চলা উচিত। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি পাস্তা তৈরি করেন এবং পাস্তায় সাদা সসে দুধ এবং লবণ যোগ করেন, তাহলে এটি বিরুদ্ধ। দ্বিতীয়ত, সবজিতে গ্রেভি তৈরি করার সময়, যদি আপনি দই যোগ করেন বা দই গরম করেন, তাহলে আয়ুর্বেদে এটিকে বিরুদ্ধ হিসাবেও বিবেচনা করা হয়। বিরুদ্ধ আহার সম্পর্কে একটি বিস্তারিত ভিডিওও রয়েছে। আপনি যদি দেখেন তখন আপনিও যখন কুকিং করুন তাহলে খুব কমপ্লেক্সন যা যা প্যাচনে অনেক বেশি হ্যাভি আছে ইস্‌কো অ্যাওয়েড কারন এইভাবে যা কমিনেশন হয়েছে সে অনেক ডিসিসেস কা ইবন অটো ইমুন ডিসিসেস এর কারণ হবেনগা খাবার গ্রহণের জন্য থেকে বরতন কাকে উজ করে দেখুন যে মাটির বর্তন আছে খুব ভালো হয়েছে তার জন্য খুব ভালো আছে এখানে কি স্টোর আপনিও রাখতে পারেন এটা উতনা প্র্যাক্টলি যথেষ্ট লোকের পসিবল নয় সেতো সারা বর্তন রাখা তার সাফ করা। খুব ভালো হয় তো রেগুলার বেসিস পেস্টেলের বর্তন আপনি ইউজ করতে সবজি তৈরি করতে পারেন  আয়ুর্বেদকে আপনএ সুস্থ করুন রহে নমস্তে

আয়ুর্বেদ অনুসারে খাবার খাওয়ার নিয়ম