খাবার তেল

 আমাদের খাবারে কোন তেল ব্যবহার করা উচিত, কোন তেল আমাদের জন্য ভালো, প্রথমে, দেখা যাক আয়ুর্বেদ অনুসারে কোন তেল আমাদের জন্য সবচেয়ে ভালো, তাই আয়ুর্বেদে, তিলের তেলকে সেরা বলা হয়। তিলের তেল শব্দটিও 3 দিয়ে তৈরি। বলা হয়েছে যে মানুষের মালিশের জন্য তিলের তেল ব্যবহার করা উচিত নয়, তাই এই তিলের তেল শরীরে লাগানোর জন্য সেরা তেল, এতে অনেক বৈশিষ্ট্য বর্ণনা করা হয়েছে, তারপর এর বৈশিষ্ট্য যেমন মাইক্রো-স্মিয়ার, বাত সিডেটিভ ইত্যাদি বর্ণনা করা হয়েছে, এখন দেখা যাক এর অর্থ কী, আসুন জিজ্ঞাসা করি যে এই তিলের তেল কি গরম প্রকৃতির, তার সাথে, এর উদ্বেগের কারণে, এটি কি একটি সিডেটিভ এবং অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট? যাদের শরীরে প্রচুর পরিমাণে বাত এবং কফ দোষ থাকে, তাদের ক্ষেত্রে এটি তা কমাতে কাজ করে, এর সাথে এর বৈশিষ্ট্যগুলিও বর্ণনা করা হয়েছে। সুষমা ব্যাপারী, এটি শরীরে খুব দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে, এটি শরীরে খুব দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে, এর সাথে সাথে এর পূর্ণরূপ মসৃণ বলা হয়, যদি কারও শরীরে প্রচুর শুষ্কতা থাকে, তবে এটি তার জন্য কাজ করে, তাই, যাদের বাতের কারণে শুষ্কতা বেড়েছে বা জয়েন্টে ব্যথা আছে, তাদের জন্যও এই তেল খুব ভালো, তিলের তেল ত্বকের রোগের জন্যও খুব ভালো, অর্থাৎ ত্বকের রোগের জন্যও এর অনেক উপকারিতা রয়েছে এবং আয়ুর্বেদে তৈরি ঔষধি তেলে, তিলের তেল অপচয় তেল হিসেবেও ব্যবহার করা হয়, যদি দেখা যায়, তিলের তেল খুব ভালো, কিন্তু কার্যত আমরা সবসময় আমাদের দৈনন্দিন খাবারে এটি ব্যবহার করতে পারি না, অর্থাৎ, আমাদের খাবারে কোন তেল ব্যবহার করা উচিত, তাই এটিও দেখা যায়, দেখুন, আয়ুর্বেদ পরিচালক আরও বলেছেন যে আপনি দেশ ও রাজ্যে যেখানে থাকেন এবং দেশপ্রেমিকরাও অনুকূল, তাই সেখানে উৎপাদিত ফল এবং শাকসবজি, সেখানে তৈরি তিল আপনার জন্য সবচেয়ে ভালো কারণ প্রকৃতি এটি বিশেষভাবে আপনার জন্য তৈরি করেছে। এগুলি স্থানীয় আবহাওয়া অনুসারে তৈরি করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি উত্তরে থাকেন, যেমন পাঞ্জাব বা হরিয়ানা, তাহলে সেখানে সরিষার তেল পাবেন; সেখানে খুব ঠান্ডা, এবং এই সরিষার তেল গরম, তাই ঠান্ডা থেকে রক্ষা করার জন্য এই তেল খুব ভালো। যদি আপনি দক্ষিণে থাকেন, তাহলে সেখানে নারকেল তেল পাবেন; সেই তেল গ্রীষ্মের জন্য খুব ভালো কারণ এটি ঠান্ডা। অথবা, যারা ভারতের মাঝখানে থাকেন, তাদের জন্য বাইরে চিনাবাদাম তেল বা তিলের তেল ব্যবহার করা হয়; এই তেল তাদের জন্য ভালো। তাই, আপনি যেখানেই থাকুন না কেন, সেখানে তৈরি তেল আপনার জন্য সবচেয়ে ভালো তেল। যদি আমরা তেলের ক্ষেত্রে দেশটির কথা বিবেচনা করি, তাহলে আমরা এর থেকে তিনটি সুবিধা পাব। প্রথমটি হল, আপনি যে তেলটি পান তা সেই অঞ্চলের রক্তের গ্রুপ অনুসারে, তাই আপনি অবশ্যই এটি থেকে উপকৃত হবেন। দ্বিতীয়টি হল, আপনি এটি সহজেই পাবেন কি না, যার অর্থ এই তেলটি আপনার অঞ্চলে আপনার কাছে সহজেই পাওয়া যাবে। তৃতীয় সুবিধা হল, এই তেলটি আপনার পরিবারের খাদ্যাভ্যাসের সাথেও খাপ খায় কারণ এটি তাদের জন্য উপযুক্ত। এটি আপনার জন্য খুব ভালো। পরবর্তী নিয়ম হল, যে তেল সহজেই তৈরি করা যায়, যে তেল আমাদের ব্যবহার করতে হয়, তাতে অনেক প্রক্রিয়া থাকা উচিত নয়, তাই যে তেল বীজ থেকে বের করা হয়, তা সহজেই বের হয়, যেমন তিল, সরিষা বা বাদাম, তাতে সহজেই বের হয়, কিন্তু উদাহরণস্বরূপ, যদি আমরা চালের কুঁড়া তেল ব্যবহার করি, তাহলে এর তেল খড় থেকে তৈরি করা হয়, তাই এতে অনেক প্রক্রিয়া করা হয়, দ্বিতীয়ত, এই রাজস্থান তেল আমাদের ঐতিহ্যবাহী তেল নয়, আমরা ইতিমধ্যেই আমাদের সংস্কৃতিতে বীজ থেকে বের করা তেল ব্যবহার করি, তাই সেই তেল আমাদের জন্য ভালো, দ্বিতীয়ত, পরিশোধিত তেলও তেমন ভালো নয় কারণ এটিকে অনেক প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হয়, খুব দীর্ঘ প্রক্রিয়া, এতে খুব বেশি তাপমাত্রার মধ্য দিয়ে যেতে হয়, তাই এর পুষ্টিগুণও কমে যায় এবং এটি আমাদের জন্য তেমন ভালো নয়, তাহলে এর চেয়ে ভালো আর কী হতে পারে, যে তেল খাবার থেকে বের করা হয়, তা খুবই সহজ। একটি প্রসেসর আছে কিন্তু এই তেল তেল থেকে বের করা হয় এবং এটি কেবল ফিল্টার করা হয়, তাই এতে প্রচুর প্রোটিন থাকে না, যার কারণে এই তেল আমাদের জন্য খুবই ভালো এবং তেল যত ঘন হবে, আমাদের জন্য তত ভালো, তাই আমাদের এই বিষয়টিও একটু ভাবা উচিত। পরের বিষয় হলো জলপাই তেল আমাদের ভারতীয় রান্নাঘরের জন্য ভালো কিনা, দেখুন আমাদের দেশে আলু জন্মায় না, তাই এটি এর বিপরীত। দ্বিতীয়ত, আমাদের ভারতীয় খাদ্য ঐতিহ্যে, যখন আমরা সবজি রান্না করি, তখন আমরা কিছু মশলা এবং টেম্পারিং যোগ করি, কিন্তু বিদেশে বসবাসকারী কিছু মানুষ তাদের খাবারে, তারা বেশিরভাগই সেলারি বা সবজি একইভাবে ব্যবহার করে এবং এর উপরে জলপাই তেল ঢেলে দেয়, কিন্তু আমাদের খাদ্য ব্যবস্থা এর থেকে বেশ আলাদা। দ্বিতীয়ত, এর একটি বিষয় আছে, এই ধোঁয়া বিন্দু, অনেক তেলের মধ্যে, এর বিষয় হলো সেই তাপমাত্রা যেখানে খুব বেশি গরম করার পর ধোঁয়া বের হতে শুরু করে, তাই এর বিষয়টি, তাই আমাদের খাদ্য ঐতিহ্য অনুসারে, এখানে উৎপাদিত তেল সেই অনুযায়ী, তিলের তেল, চিনাবাদাম তেলের মতো, এর মসৃণ বিন্দু রয়েছে। এটা খুবই বেশি, সেই অনুযায়ী জলপাই তেলের হিমাঙ্ক খুবই কম, তাই আমাদের অবশ্যই এই বিষয়টিও ভাবা উচিত, পরবর্তী বিষয় হল আমাদের কি বিভিন্ন তেল মিশিয়ে ব্যবহার করা উচিত, তাই না, আমাদের এটা করা উচিত নয় কারণ এর কারণ হল বিভিন্ন তেলের হিমাঙ্ক ভিন্ন, তাই যদি আপনি দুটি তেল একসাথে ব্যবহার করেন, তাহলে একটি তেল দ্রুত গরম হবে এবং দ্বিতীয়টি তার পরে গরম হবে, প্রতিটি তেলের আলাদা হিমাঙ্ক থাকে এবং তেলটি ক্রমানুসারে আসার সময়, প্রথম তেল যার হিমাঙ্ক কম তা পুড়ে যাবে, তাই আপনার এইভাবে একসাথে মেশানো উচিত নয়, হ্যাঁ আপনি আরও একটি জিনিস করতে পারেন যে যদি আপনাকে বিভিন্ন তেল ব্যবহার করতে হয়, তাহলে আপনি বাদাম তেল নিতে পারেন, তারপরে আপনি তিলের তেল নিতে পারেন, তারপরে আপনি সয়াবিন তেল নিতে পারেন, তাই এইভাবে আপনি এটি পরিবর্তন করতে পারেন, এখন দেখা যাক তেল খেলে কোলেস্টেরল বাড়ে কিনা, দেখুন তেল খেলে কোলেস্টেরল বাড়ে, এটি অর্ধেক সত্য, যদি আপনি খুব বেশি ভাজা করেন বা শুধুমাত্র একটি তেল খান যদি আপনি বারবার কিছু গরম করে ভাজা করেন, তাহলে এটি অবশ্যই আপনার কোলেস্টেরল বাড়াবে। তাই রান্নার সময় তেল ব্যবহার কমানো উচিত। তবে, খাওয়ার সময় তেলের উপরিভাগ ব্যবহার করতে পারেন। এটি কাঁচা তেল। আপনি এটি রুটি বা ডালে লাগাতে পারেন। এতে আপনার কোলেস্টেরল বাড়বে না। বিপরীতে, তেলের মসৃণতা শরীরের শুষ্কতা কমাবে। যদি কোনও জয়েন্টের ব্যথা থাকে, তবে এটিও উপশম হবে। যদি আপনার পেট সঠিকভাবে পরিষ্কার না করা হয়, তবে সেই ব্যথাও চলে যাবে। আয়ুর্বেদ তেলকে চমৎকার বা উপকারী হিসাবে বর্ণনা করেছেন। যদি কারও শরীরে বাত দোষ থাকে, তবে এই তেল এটি কমাতে খুব ভালো। আপনি ঋতু অনুসারে তেলও বেছে নিতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, যদি শরৎকাল হয়, তাহলে আপনি সরিষার তেল বা তিলের তেল ব্যবহার করতে পারেন, কারণ তিল স্বভাবতই গরম। যদি গ্রীষ্মকাল হয়, তাহলে আপনি নারকেল তেল ব্যবহার করতে পারেন। তাই, তেলের বৈশিষ্ট্য বা আপনার প্রকৃতি অনুসারে তেলটি বেছে নিন। আপনি সেই অনুযায়ী আপনার পা নির্বাচন করতে পারেন, তাই এইভাবে, আপনাকে এই ভিডিওতে আমরা আপনাকে যা বলেছি তা সম্পর্কে চিন্তা করতে হবে এবং সেই অনুসারে, আপনার খাবারে কোন তেল ব্যবহার করা উচিত তা চেষ্টা করতে হবে।  আয়ুর্বেদকে আপনার করে নিন এবং সুস্থ থাকুন। নমস্কার।

 শুকনো আদা